Tuesday, August 30, 2005

Mürdüm Eriği ve Şeftali Konservesi... hem de tarçınlı... birazı da vanilyalı




MÜRDÜM ERİĞİ KONSERVESİ:

Malzemeler:
1,5 kg mürdüm eriği
18 çorba kaşığı toz şeker
kabuk tarçın
içme suyu

Yapılışı:
Erikleri bir kaç kez iyice yıkadıktan sonra ortadan bölerek (ama tamamen ayırmadan) çekirdeklerini çıkarın. Sonra genişçe bir tencereye alarak üzerine şekeri ve kabuk tarçını ilave edin ve üstünü geçecek kadar yaklaşık 2,5-3 su bardağı su ekleyin. Harlı ateşe koyarak kaynamasını bekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatmaya devam edin. Daha sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara erikleri süzerek alın. Şurubunu 15 dakika daha kaynatın ve bu sürenin sonunda, şurubu eriklerin üzerine kavanozu doldurana dek dökün.

Kavanozlarınızı büyük bir tencere ya da kazana çok sıkışık olmayacak şekilde yerleştirin ve üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin. 15-20 dakika kadar kaynadıktan sonra kavanozları çıkarın. Tek tek kapaklarını iyice sıkarak kapatın ve bir örtü üzerine ters çevirin. Tutmayan olursa ertesi gün kontrol ettiğinizde kapağından yaptığı sızıntı sayesinde kendini ele verecektir :)

Sonra kuru ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.

ŞEFTALİ KONSERVESİ:

Malzemeler:
1,5 kg şeftali
18 çorba kaşığı şeker
kabuk tarçın ve vanilya
içme suyu

Yapılışı:
Mürdüm eriği konservesi ile neredeyse yapılışı aynı. Bir kaç farklılık var sadece;
1. Şeftalileri soyup çekirdeklerini çıkarın. Yaklaşık 2,5-3 su bardağı su ile şekeri 10 dakika kaynatın, ondan sonra içine şeftalileri ekleyin ve 10 dakika da öyle kaynatın.
2. Ben 3 kilo şeftaliden yaptım konserveyi yarısına kabuk tarçın, diğer yarısına da vanilya ekleyerek yaptım. Geçen yıl vanilyalısını denemiştim ve harika bir lezzeti olmuştu. Tarçınlısının da güzel olacağını tahmin ediyorum nefis kokuyorlardı :)

Bunlar dışında her şey aynı.

Şimdiii işte püf noktaları ...

  • Şeftalilerin biraz sert olanlarını tercih edin.
  • Vanilyayı saf olarak aktarlardan bulabilirsiniz. Çok daha güçlü ve güzel bir aroması var ama dikkat edin çok koyarsanız zehir gibi acı olur. Mesela ben 1,5 kilo şeftaliye sadece 1 çay kaşığı ekledim.
  • Kavanozları ve kapaklarını çok sıcak su ile iyice yıkayıp kurutun. Sonra da kaynar sudan geçirin. Kapakların özellikle içinin bozulmamış olmasına çok dikkat edin. Ben her yıl kapaklarımı yenilerim.
  • En son aşamada kavanozları çıkarırken elinizle değil de ya bir havluyla ya da büyükçe maşa gibi bir şeyle çıkarın. Sonra hepsinin kapaklarını tek tek nispeten kalınca bir bezle iyice sıkın. Bu aşamada kendinize güvenmiyorsanız güvenebileceğiniz güçlü kuvvetli birini bulun ;)

Bu meyveler kışın özellikle tart yapımında çok güzel sonuç veriyor. Benim geçen kış yaptıklarım müthiş rağbet gördü. Meyvelerini aldıktan sonra kalan şurubun birazını tartın jölesini hazırlarken kullanmıştım, tadı da rengi de daha güzel olmuştu. Kalan kısmını da kek yaparken hamuruna katmıştım :) Eeee bu kadar uğraş verdikten sonra insan kırıntısını ziyan etmek istemiyor tabi ki...

Afiyet olsun.

Sunday, August 28, 2005

Pazara gideliiimm patlıcan alalııımm, patlıcan alıp napalııım?



KÖZLENMİŞ PATLICAN KAVURMASI

Malzemler:
4 tane közlenmiş büyük bostan patlıcanı
2 tane domates
1 tane kuru soğan
3-4 tane sivri biber
3 yemek kaşığı zeytin yağı

Yapılışı:
İnce kıyılmış soğanı ve biberleri zeytinyağında kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra, küp doğranmış domatesleri ekleyerek kavurmaya devam edin. Bir yanda önceden közlenmiş olan patlıcanları incecik doğrayın. Domatesler suyunu çekmeye başladığı sırada patlıcanları ekleyin, tuzunu da ilave ettikten sonra kısık ateşte, arada karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin.

NOT: Bu yemeği, yumurtalı da yapabilirsiniz. Yukarıdaki aşamaları tamamladıktan sonra, patlıcanları tencerenin kenarına alarak ortasına yumurtaları kırıp, tahta bir çatalla karıştırarak pişirin. Yumurtalar da piştikten sonra patlıcanla karıştırıp bir kaç dakika daha pişirip servis yapabilirsiniz.

Fotoğrafta görülen maydanoz ve dereotları kendi mahsülümüz :) Baktık ki bir bahçemizin olması için biraz daha vakit var ne yapalım artık saksılarda tarım yapmaya başlayalım dedik. İşte bu fotoğraftakiler de ilk hasat!

Afiyet olsun...

Thursday, August 25, 2005

Komşum, sevgili arkadaşım Serpil'in tarifi




HAŞHAŞLI TUZLU KURABİYE

Malzemeler:
Hamur için;
125 gr eritilmiş tereyağ (ya da margarin)
1 çay bardağı sıvı yağ
4 çorba kaşığı yoğurt
3 çorba kaşığı sirke
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un (kulak memesi kıvamı için yaklaşık 4 bardak aldı benim ölçümle)

İçi için;
Bir kase haşhaş ezmesi (zeytinyağ ile ezilmiş ve tuz eklenmiş)

Yapılışı:
Hamur için gerekli malzemeleri karıştırdıktan sonra, 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin. Daha sonra hamuru merdane yardımıyla unlanmış tezgah üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. Haşhaş ezmesi karışımınızı hamurun üzerine yayın. Rulo yaparak sarın ve 1 saat kadar buzdolabında bekletin. Bu sürenin sonunda rulo yapılmış hamurdan 1 parmak kalınlığında dilimler kesip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 C fırında pembeleşinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Monday, August 15, 2005

ŞeftaliYE Yolculuk...

Bu etkinlik sayesinde bir sürü şeftalili tarifim oldu. Bunların hepsini denemek istiyorum ve karşıma iki seçenek çıkıyor: Birincisi baskülle bir süreliğine vedalaşmak, ikincisi de her tarif için sevdiklerimizi çaya kahveye davet etmek :)

Yavaş yavaş blog komşularımla tanışıyorum. İlk tanıştığım sevgili Dilek oldu. Uzun zamandır "Dilek'ce"yi çok severek okuyordum. Bu vesileyle de tanışmış olduk. Darısı diğer blog komşularımla başıma...




ŞEFTALİLİ TART

Malzemeler

Hamur:
3 su bardağı elenmiş un + 1/2 su bardağı pirinç unu
100 gr oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı
2/3 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta
1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Dolgu:
400 gr şeftali
1 poşet vanilyalı puding
500 ml şeftalili meyve suyu

Üzerine:
20 gr toz şeker
50 gr oda sıcaklığında tereyağ
150 gr file badem


Yapılışı:
Hamuru yoğurduktan sonra 25-28 cm çapında bir tart kalıbına yerleştirin ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırından çıkarıp soğumasını bekleyin ve bu arada da şeftalileri soyup küp şeklinde doğrayın.

Puding ile şeftali suyunu karıştırıp pişirin. Kaynadıktan sonra şeftalileri ekleyerek 5 dakika kadar daha kaynatın. Sonra 10-15 dakika bekletip soğuttuktan sonra tartın üzerine yayın.

Şeker ve tereyağını çırpın (ben çatalla çırptım) ve sonra file bademleri de ekleyerek hepsinin karıştırın. Bu karışımı da tartın en üstüne yayarak, önceden ısınmış 190 derece fırında 15-20 dakika kadar daha pişirin.

Ben geçen sene şeftali konservesi yapmıştım bir dergi ve kitaptan aldığım tarfileri birleştirerek. İnşallah önümüzdeki haftalarda yine yapabilirsem tarifini de sizlerle paylaşacağım. Bu tarifte konserveye vanilya ekleniyordu. O zaman gördüm ki şeftali ve vanilya birbirine çok yakışıyorlar. Bu tarif de Dr Oetker'in "Nektarinli Tart" tarifi aslında. Ben ufak tefek değişiklikler yaptım.

Afiyet olsun...

Saturday, August 06, 2005

Ne'li istersiniz???




POĞAÇA

Malzemeleri:

Hamur için;
2 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı eritilmiş tereyağ ya da margarin
2 çay bardağı yoğurt
1 yumurta akı (sarısı yüzüne)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un.

İç Malzemesi;
1 su bardağı beyaz peynir ya da lor
yarım demet maydanoz, dereotu

Yapılışı:
Tüm hamur malzemelerini karıştırıp yoğurduktan sonra, yarım saat hamuru dinlendirin. Sonra hafif unlanmış tezgahın üzerinde merdane yardımıyla açın ve yuvarlak kalıplarla istediğiniz büyüklükte daireler çıkarın. Dairenin yarısına peynirli içten koyarak diğer yarısını üzerine kapatın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine poğaçaları dizdikten sonra, üzerlerine yumurta sarısı sürün. Daha sonra isteğinize göre susam, çörekotu, haşhaş serperek önceden ısıtılmış 175 C fırında pişirin.

Not: Poğaçanın ununu kepekli un ya da mısır unu gibi değişik unlarla beyaz unu karıştırarak da hazırlayabilirsiniz. İçine de evinizdeki malzemeye göre patates+havuç, zeytin, kıyma vs kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun...