Tuesday, January 09, 2007

Rulo Börek... Renk Renk!


Malzeme konusunda yaratıcılığınızı konuşturmak için biçilmiş kaftan bu börek!
Çoğunuz bilirsiniz "ispanyol böreği" diye anılan bir börek vardır hani, ıspanak, havuç, pastırma üçlüsüyle yapılan. Ben o böreğin tadını çok severim. Bir gün aklıma taklıdı acaba bu böreğe neden "ispanyol böreği" denmiş diye?... Sonra uzun yıllar İspanya'da yaşamış ve muhteşem bir aşçılığı olan bir ablamıza sordum. Kat kat olmasından ileri geliyormuş bu isim. İspanyollar bu tarz yiyecekler hazırlamayı pek severmiş meğer :) Bir gün bize "ispanyol omleti" yapmıştı da bayılmıştık. İlk anda ne olduğunu görünüşünden çıkaramadık. Börek diye düşündük ama sonuç itibariyle patatesli omlet olduğunu anladık. İncecik dilimlenmiş kat kat patatesler bu izlenimi uyandırıyor insanda. Patatesler o kadar ince ki pişmiş bir su böreği hamuru kalınlığındaydı neredeyse :)

Neyse gelelim bizim böreğimize. Resim grubumuzda her hafta birimiz 5 çayı sofrası kuruyoruz :) Bu gün benim sıramdı ve bu börek de sofrada yerini bu vesileyle almış oldu. Evinizdeki malzemlerle, damak zevkinize göre değişik versiyonlarını geliştirebilirsiniz sizler de.

Malzemeler;

4 adet yufka
1 yumurta + 1 yumurta akı
1 bardak soda
sıvı yağ (yufkaları yağlamak için)

Ayrıca harcı için,
300 gr kadar incecik doğranmış pırasa
2 orta boy ince doğranmış soğan
300 gr kadar kıyma
3 orta boy haşlanmış ve ezilmiş patates
3-4 orta boy rendelenmiş havuç

Yapılışı;

temel olarak 3 ayrı harç elde etmemiz gerekiyor. Bu malzemelerden pırasa ve soğanı karıştırarak 3'e böldüm ve 1/3 ünü kıymalı harca, 1/3 ünü patatesli harca, 1/3 ünü de havuçlu harca karıştırdım.

Az yağla kavurarak harçlarımı hazırladım. Kıymalı harcı yaparken önce pırasa+soğan karışımını biraz kavurarak karamelize ettim ve sonra kıymayı ekledim. Kıymayı harlı ateşte kavurursanız suyunu bırakmayacağı için çok daha lezzetli ve yumuşak bir harç elde edebilirsiniz. Ben biraz kimyon ve karabiber kullandım baharat olarak. Daha sonra aynı şekilde patatesli harcı yaptım. Son olarak da havuçlu olanı. Bunu yaparken havuçların yumuşak kalarak pişmesi için 30 ml kadar su ekledim.

Harçları hazırladıktan sonra, yufkalardan birini serip üzerine yumurtayı sodayla hafifçe çırparak elde ettiğim karışımdan birazını yaydım ve biraz da spreyle yağ püskürttüm. Üzerine 2. yufkayı serdim ve yine aynı işlemi tekrarladım. Bu katta olmasını istediğim harç patatesli olandı ve tüm yufkaya yaydım. Bunun üzerine 3. yufkayı serip yumurt+soda+yağ karışımını gezdirdim yine ve sonra kıymalı harcı yaydım. 4. yufkayı da bunun üzerine serpip aynı sırayla en son havuçlu harcı da serdim ve bir ucundan başlayarak rulo yaptım. Rulonun sonunun masanın ucuna yakın bir yerde olması işinizi kolaylaştırır bu ayrıntıyı unutmayın :) Kocaman bir rulom oldu zira yufklarım tabir cazise çarşaf kadardı! Bunu ortasından keserek 2'ye böldüm. Pişireceğim tepsinin içine aldım ve bir gece beklettim. Ertesi gün yumurta sarısı+20 ml kadar süt karışımını böreklerin üzerine sürüp biraz da susam serptim. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirdim.

Durun daha bitmedi! Fırından çıkarıp biraz ılınmasını bekledim ve dilimleyerek tekrar tepsiye dizdim. Yukarıda fotoğrafta gördüğünüz şekildeki dilimlerin iç kısımlarının biraz daha kızarmasıydı amacım. İşte şimdi tamam yani servise hazır :) Afiyet olsun... Posted by Picasa

10 comments:

mutfakta hoş seda said...

Ellerinize sağlık harika görünüyor

Mutfakta Zen said...

çok severim böyle renkli börekleri banu'cugum, ellerine saglik. ama son haftalarda o kadar çok yerde börek ikram edildi ki, bir süre yemesem özlemem herhalde!
tijen

pecete said...

bu şekilde bizim evde de sıcak yemek olarak pırasa yenecek. ne güzel... teşekkürler ve ellerine sağlık....

kozan said...

ziyaretiniz geldim tüm anlatımlar çok güzel iştah açıçı başarılar dilerim..Nejat Kozan
http://kozan.blogcu.com/
http://kozanay.blogspot.com/
http://nejkoz.wordpress.com/

bocuruk said...

Çok güzel. Mutlaka yapacağım. Ellerine sağlık :)

serinmavi said...

Eline sağlık canım,çok renkli ve hoş görünüyor.
Petibör Bisküvi tarifine baktım az önce en kısa zamanda denemek istiyorum.Kalıbı yeni aldım :)

Selam ve sevgilerimle

Ebru said...

Banu'cum böreğin nefis görünüyor ellerine sağlık, sevgiler kolay gelsin..

leziz said...

börek harika görünüyor...bayıldım...elerine sağlık.....

ebru said...

merhaba banu,
diğer grupta yapılan yazışma sonrasında bloğunu ziyaret ediyorum. öncelikle ellerine sağlık. gıda üretimi yapılan işyerlerinde gıda ile ilgili eğitim almış teknik bir kişinin sorumlu müdür olarak bulunması gerekiyor.ben gıda teknoloğuyum :) desteğe ihtiyacın olursa görüşebiliriz...
sevgiler...

Banu Ucak said...

Herkese bir ozur borçluyum çünkü çoook uzun zaman sonra ancak cevap yazabiliyorum. Hepnize yorumlarınız için tek tek teşekkürler...
sevgiler.